Очакваме да си безгрешен с кюфтетата, след като ти издаваме кулинарни тайни от кухнята на 33 Gastronauts. Днес шампионът в чинията е пуешкото, а компания му правят свежи индивидуалисти, към които точно сега обръщаме прожектора.
Халуми или халлуми е традиционно кипърско сирене от козе или овче мляко. Понякога (но само понякога!) го допълват с краве мляко. Цветът му е бял, вкусът - леко солен, а консистенцията наподобява моцарела. Халуми запазва ценните си качества близо два месеца, ако се съхранява в хладилник под 4 градуса по Целзий. Можеш да го похапваш запечено във фурна, грил или на дърва; да го запържиш с яйца, да го поднесеш с плодове или в други вкусни варианти. Днес обаче сме му отредили специално място до пуешкото, откъдето няма мърдане.
Насочваме се към киноата, за която просто няма как да не си чувал. Част от списъка със суперхрани, киноа е зърноподобна култура, която е от едно семейство със спанака и цвеклото. Преди около 5000 години ядивните семенца на растението били основна храна за инките, които го смятали за свещено. Умниците, завладели Южна Америка, се подиграли с киноата, унищожили нивите на индианците и забранили отглеждането й. Tе обаче не знаели, че растението е издръжливо и индианският народ продължавал да го отглежда в недостъпните високи части на Андите. И ето че днес семенцата са предпочитана храна, заради високата си хранителна стойност, липсата на глутен и съдържанието на желязо, калций, витамини В и Е и други полезни витамини и минерали.
От кьопоолу не се съмняваме, че имаш представа, така че продължаваме директно с продуктите, необходими за една порция от 300 гр.
За кюфтетата ти трябват:
150 гр. пуешко филе
50 гр. сирене халуми
20 гр. сурова червена киноа
3 гр. чили
10 гр. червен лук
2-3 стръка див лук
2-3 стръка прясна мащерка
щипка къри
сол и пипер на вкус
А за кьопоолуто:
40 гр. патладжан
35 гр. чушки калифорния три цвята
2-3 стръка къдрав магданоз
10 гр. зехтин
сок от половин лимон
сол и пипер на вкус
Запретвай ръкави и започвай със смилането на пуешкото филе, сиренето халуми и лука, от които ще се получи кайма. Към тях добави кърито, дивия лук и предварително сварената киноа. Овкуси с чили, мащерка, сол и пипер и разбъркай геройски.
След това смело оформи три кюфтенца по около 70 гр., които намажи със зехтин и метни върху предварително загрята скара. Печи ги на ниска температура и ги следи внимателно, да не ги изпуснеш.
На финала обърни внимание на чушките и патладжана - изпечи ги на жар и след това ги нарежи на едро. Добави накъсания къдрав магданоз, сок от половин лимон, зехтин, сол и пипер на вкус. За елегантен завършек на ястието добави няколко стръка салата дъбов лист. Да ти е сладко! Ако не ти стигне, метни се до Проф. Асен Златаров 14 за още изкушения.
Текст Деяна Узунова / Фотография Славея Йорданова
Коментари