Има една дума, която ни безпокои твърде често. “Побързай.” Побързай, за да овладееш нова технология, побързай, защото ако изостанеш, ще бъдеш заместен, побързай, за да умножиш производителността си - първо по 3, после по 10, после по 100. Факт е, че нов модел изкуствен интелект, който мисли, пише, рисува и програмира все по-зашеметяващо, излиза всеки месец. А някои версии дори ги паузират правителства, защото светът не е готов за подобна мозъчна сила - това се казва напредък. Но какво става през това време в нашия личен човешки живот? Познатите странични ефекти: стрес и бърнаут. Чиито коефициент се умножава със същата скорост, с която се движат технологиите.
Спасението е добре известно. И много приятно. То не минава през ума - естествен или изкуствен - а през ръцете. И вълшебното удоволствие да правиш нещо с тях. Да замесиш вкусен хляб. Да познаеш тестото по допир, а не по таймер. Да направиш истински френски десерт. Да вникнеш в самата философия и техника на хубавата храна - и да зарадваш с нея семейството, близките, себе си.
За щастие, има чудесно място, където да се научим на това. В
“Шарена фабрика” - едно ново и автентично училище за кулинария и занаяти. От тази есен в София започват практически курсове, ателиета и майсторски класове - някои за по два дни и на ниво “запознаване”, a други като дълбоко потапяне в занаята.
Кои са най-скоро? На 26 и 27 септември ателието
“Хляб с квас” ще ви научи да създадете собствен жив квас, да разбирате ферментацията и постепенно да започнете да “четете” тестото с ръце и очи. Ако два дни отворят апетита за хляб и знания, от 5 до 9 октомври следва
“Седмица на френското пекарство” - пет дни с багети, селски хлябове, различни ферментации и онези фини пластове тесто и масло, които създават истинския кроасан.
След хляба идва десертът. На 24 и 25 октомври ателието
“Френско сладкарство” събира ентусиастите, които искат да научат тайните на още едно изкуство - как се надграждат сладки вкусове и пластове, как се прави парено тесто (pâte à choux), маслено ронливо тесто (shortcrust), бишкоти и различни видове кремове. А за онези, които искат повече, от 9 до 13 ноември стартира петдневният курс
“Основи на френското сладкарство”, който влиза много по-дълбоко в техниките.
Програмата се разширява и извън кухнята. Между 20 септември и 4 октомври сертифициращият курс по пермакултурен дизайн премества ученето сред природата и свързва храната с почвата, водата, дома и начина, по който изграждаме устойчиви общности. Коя е кулминацията на кулинарните пътешествия? За ексклузивен
тридневен мастърклас в България пристига Уейн Кади - майстор пекар с близо 40 години опит и носител на престижното международно отличие „Elite de la Boulangerie Internationale“. С него в малка група от десет души ще се работи върху европейски хлябове, квас, багети, панетоне и щолен.
А може ли обаче подобно увлечение наистина да преобърне живота на човек? Вашият, със сигурност - но почакайте да чуете за
Жулиен Касен. Днес той е главен шеф инструктор по хлебарство и пекарство в “Шарена фабрика“, а някога е бил инженер в авиационната индустрия. Един ден напуска сигурната професия, хваща барабаните и две години обикаля на турнета с рок групата си. Пекарството открива почти случайно - докато записват албум и местен пекар пита дали някой не иска да му помогне. Следва едно вълнуващо пътешествие в кулинарията - завършва престижният INBP в Руан, прави собствени пекарни Maison Coco в Сараево, преподава в Le Cordon Bleu в Сеул, работи в Канада, отваря собствен бизнес във Великобритания. “Хлябът е основата на всяко меню, точно както барабаните са основата на всяка песен“, казва Жулиен, френският майстор-пекар от звездния отбор на “Шарена фабрика”. До него тази есен застават шеф инструкторът по хлебарство Ива Цонева, шеф Йоанна Йорданова във френското сладкарство, както и Ракеш Рак и Даниел Димов в пермакултурата. Оттам нататък всичко е във вашите ръце. Буквално.
Има една дума, която ни безпокои твърде често. “Побързай.” Побързай, за да овладееш нова технология, побързай, защото ако изостанеш, ще бъдеш заместен, побързай, за да умножиш производителността си - първо по 3, после по 10, после по 100. Факт е, че нов модел изкуствен интелект, който мисли, пише, рисува и програмира все по-зашеметяващо, излиза всеки месец. А някои версии дори ги паузират правителства, защото светът не е готов за подобна мозъчна сила - това се казва напредък. Но какво става през това време в нашия личен човешки живот? Познатите странични ефекти: стрес и бърнаут. Чиито коефициент се умножава със същата скорост, с която се движат технологиите.
Спасението е добре известно. И много приятно. То не минава през ума - естествен или изкуствен - а през ръцете. И вълшебното удоволствие да правиш нещо с тях. Да замесиш вкусен хляб. Да познаеш тестото по допир, а не по таймер. Да направиш истински френски десерт. Да вникнеш в самата философия и техника на хубавата храна - и да зарадваш с нея семейството, близките, себе си.
За щастие, има чудесно място, където да се научим на това. В “Шарена фабрика” - едно ново и автентично училище за кулинария и занаяти. От тази есен в София започват практически курсове, ателиета и майсторски класове - някои за по два дни и на ниво “запознаване”, a други като дълбоко потапяне в занаята.
Кои са най-скоро? На 26 и 27 септември ателието “Хляб с квас” ще ви научи да създадете собствен жив квас, да разбирате ферментацията и постепенно да започнете да “четете” тестото с ръце и очи. Ако два дни отворят апетита за хляб и знания, от 5 до 9 октомври следва “Седмица на френското пекарство” - пет дни с багети, селски хлябове, различни ферментации и онези фини пластове тесто и масло, които създават истинския кроасан.
След хляба идва десертът. На 24 и 25 октомври ателието “Френско сладкарство” събира ентусиастите, които искат да научат тайните на още едно изкуство - как се надграждат сладки вкусове и пластове, как се прави парено тесто (pâte à choux), маслено ронливо тесто (shortcrust), бишкоти и различни видове кремове. А за онези, които искат повече, от 9 до 13 ноември стартира петдневният курс “Основи на френското сладкарство”, който влиза много по-дълбоко в техниките.
Програмата се разширява и извън кухнята. Между 20 септември и 4 октомври сертифициращият курс по пермакултурен дизайн премества ученето сред природата и свързва храната с почвата, водата, дома и начина, по който изграждаме устойчиви общности. Коя е кулминацията на кулинарните пътешествия? За ексклузивен тридневен мастърклас в България пристига Уейн Кади - майстор пекар с близо 40 години опит и носител на престижното международно отличие „Elite de la Boulangerie Internationale“. С него в малка група от десет души ще се работи върху европейски хлябове, квас, багети, панетоне и щолен.
А може ли обаче подобно увлечение наистина да преобърне живота на човек? Вашият, със сигурност - но почакайте да чуете за Жулиен Касен. Днес той е главен шеф инструктор по хлебарство и пекарство в “Шарена фабрика“, а някога е бил инженер в авиационната индустрия. Един ден напуска сигурната професия, хваща барабаните и две години обикаля на турнета с рок групата си. Пекарството открива почти случайно - докато записват албум и местен пекар пита дали някой не иска да му помогне. Следва едно вълнуващо пътешествие в кулинарията - завършва престижният INBP в Руан, прави собствени пекарни Maison Coco в Сараево, преподава в Le Cordon Bleu в Сеул, работи в Канада, отваря собствен бизнес във Великобритания. “Хлябът е основата на всяко меню, точно както барабаните са основата на всяка песен“, казва Жулиен, френският майстор-пекар от звездния отбор на “Шарена фабрика”. До него тази есен застават шеф инструкторът по хлебарство Ива Цонева, шеф Йоанна Йорданова във френското сладкарство, както и Ракеш Рак и Даниел Димов в пермакултурата. Оттам нататък всичко е във вашите ръце. Буквално.
Гласували общо: 1 потребители