Сръбският ресторант с големи приятелства: Хората и вкусът зад “Котилото”
11468Категория: Нещо ново
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?
Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?
Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?
Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?
Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?
Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?
Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?
Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?
Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?
Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?
Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?
Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?
Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?
Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Това, което започна като семейно излизане в британски трамплинен парк преди десет години, днес е една от най-известните марки за активно забавление в България. Area 52, основана от британския предприемач Джонатан Харгривс, се превърна от една идея в две напълно функциониращи заведения в София и Велико Търново, което отразява нарастващия интерес към развлекателни
Има нещо магично в момента, в който върховете на ските пресекат ръба на склона и гравитацията поеме контрола. Светът изчезва. Остават само белият цвят, шумът на вятъра и усещането за абсолютна свобода. Този адреналин е причината да се връщаме в планината сезон след сезон. Но всеки, който е бил горе на високото, знае една проста истина: удоволствието зависи
Еуфорията около празниците вече остана зад гърба ни и плановете постепенно се подреждат около работа, задачи и ангажименти. И докато упорито опитваме да свикнем отново с рутината, мислите ни все по-често се връщат към онези топли, домашни вкусове, съпътстващи празничните трапези. Именно затова обедната почивка се превръща в най-очаквания момент от деня
В градската суматоха често успяваме да се изгубим. Неусетно потъваме в безкрайните задължения и задачи, бързаме напред-назад и сякаш забравяме да се наслаждаваме – на времето, прекарано с любимите хора, на споделените мигове и добрата храна. Но само на няколко минути от столицата се крие едно място, което ни дава шанс да забавим крачка и да се потопим в нови
Понякога всичко, от което се нуждаем, е една добра причина да забавим темпото и да се усмихнем. Нещо малко, което да ни извади от рутината и да ни напомни, че животът е твърде хубав, за да не му се наслаждаваме. За някои това може да е чрез любима песен или филм, за други – дълга разходка, а за трети е достатъчна само една глътка illycaffè. С изкусителен аромат и съвършено
Totem Ski and Board Center: 15 години правилният избор в Банско
Банско е дестинация, където всеки от нас има безброй спомени. Когато настъпи нов сезон обаче изборът на правилен ски или борд център за обучение става все по-труден. Затова ви представяме училище, на което неведнъж сме се доверявали, заради любимите инструктори и настроението, което създават
Енергично, поетично и дълбоко въздействащо – "Мечът на мъдростта" на световноизвестната тайванска трупа U-Theatre е спектакъл, който се движи по фината граница между древната традиция и съвременното сценично изкуство. На 20 декември, в зала 1 на НДК, българската публика ще има рядката възможност да се докосне до представление, което критиците по света
Освен за елхи, подаръци и весело празнуване, вярваме, че зимата е време най-вече за пълноценна почивка. Тя е като меко одеяло, в което удобно да се сгушим, да спрем да бързаме по безбройните задачи и просто да се насладим на уюта и спокойствието около нас. И докато студът навън неусетно ни примамва в неговия лежерен ритъм, ние вече мечтаем само за едно – подходящото
Остават броени часове до откриването на зимния сезон в Банско и трепетът става по-силен с всяка секунда. Планината се облича в снежна премяна, а ароматът на прясно изпечени вкусотии изпълва въздуха - в момента не можем да се сетим за по-добра комбинация. Защото точно сега магията на Пирин се събужда - пистите чакат първите следи на скиори и сноубордисти, а китните
В средата на декември Fest Team започва да подготвя и лятната програма за Vidas Art Arena. Култовото австралийско комедийно трио Sooshi Mango ще излезе на сцената в Борисовата градина на 19 юни 2026 със своето чисто ново международно шоу Sooshi Mango: Home Made – грандиозен лайв спектакъл, който пренася публиката в суровия, шумен и невероятно смешен свят
Светът на виното често напомня на нежно написано писмо от любим човек - ароматите му разказват истории за дълги летни залези, за меки хълмове, за лозя, в които времето се усеща по-различно. Точно затова сега ви водим към едни от най-очарователните места, където тази магия оживява - любимите ни магазини за вино. Те събират под своя покрив тишината на изкуството,
Поетът и културолог Стефан Иванов е безнадеждно свързан със София. Неизбежно, градът диша в поезията му. Така че нямаше как да не поканим Стефан в рубриката ни "Софийски разходки". И ето, точно както се надявахме, отговорите му са поезия:
Кое е мястото в София, на което се чувстваш като у дома си?
Дълго време това беше „Апартаментът“ на Малките пет кьошета,
Сред комфорта на собствения ни дом една чаша кафе може да се превърне в любимата ни рутина. Наситен аромат, плътен вкус и добра компания - какво повече ни трябва?
В този ред на мисли бихме описали магазините за специално кафе като онези обичани спирки, където можем да опитаме различни блендове, да открием точните сортове, според личните ни предпочитания
Edoardo Miroglio е име, което отдавна е една неразделна част от богатия винен пейзаж на България. Когато избата отваря врати за пръв път през 2002 г., местните хълмове – изящните възвишения на Свети Илия – пазят вековна традиция и безброй тайни от тракийската история. А в комбинация с италианската страст и майсторство в лозарството, тук с всяка бутилка се твори
Винаги когато сме в настроение за фантастично кафе в приветлива обстановка, краката ни сякаш започват да се движат сами – и уверено се насочват към най-близката локация на Cafemag. Това е едно от онези места, които съвсем естествено ни карат да се чувстваме точно като у дома. Отношението е топло и приятелско, времето тече неусетно, а всяка напитка е като прегръдка
DiVino.Taste е най-значимият и мащабен форум, посветен на българското вино, и тази година обединява участието на повече от 80 винопроизводители от цялата страна, от всички винени региони на страната ни. Те застават зад своите вина, които посетителите могат свободно да дегустират от 28 до 30 ноември в Интер Експо Център София. Близо 600 от най-добрите български
Разпитахме един от най-талантливите ни млади актьори за най-любимите му книга, филм, пиеса, концерт и картина.
КНИГАТА, която препрочиташ отново и отново?
Мога да кажа коя е най-важната за мен книга, но не мога да кажа, че я предпочитам често. Това е „Степният вълк“ на Херман Хесе. Прочетох я на 17 години, помня, че бях в 11 клас. Тогава, като изключим
Зададохме на актьора Димитър Живков нашите бързи въпроси и го помолихме да се закълне, че ще отговаря само и точно той, а не някой от образите в неговия така обичан от публиката моноспектакъл „Живак“:
Как би обяснил работата си на първокласник?
Да разказвам истории по интересен и вълнуващ начин.
Какво не би работил никога, дори и да трябва да живееш
Има някои удоволствия в живота, които просто няма как да ни омръзнат. Като например това да се наслаждаваме на великолепно вино, да усещаме как всеки от съвършено балансираните компоненти нежно гали сетивата ни, а от бутилките се лее истинска поезия. Вино като от Libera Estate – изба, родена от любов към земята и вековните традиции.
През 2013 г. в подножието
Любовта трябва да се празнува. И не говорим само за Свети Валентин, годишнина или лични поводи. Тя трябва да бъде показвана ежедневно - с малки жестове и широки усмивки. А един от най-добрите начини да зарадвате човека до вас е с вечеря в стилен ресторант. И да, повярвайте ни - това никога не излиза от мода. Приказна атмосфера, ароматни специалитети и време само