Сръбският ресторант с големи приятелства: Хората и вкусът зад “Котилото”
11577Категория: Нещо ново
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?
Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?
Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?
Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?
Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?
Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?
Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?
Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?
Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?
Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?
Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?
Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?
Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?
Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Атанас е млад актьор, когото, струва ни се, в близко бъдеще може да виждаме в ключови роли. Дипломира се като Драгалевски от „Двубой“ по Вазов. От 3 години е част от трупата на Драматичен театър „Рачо Стоянов“, Габрово. Любимата му негова роля е Яворов („Прозорецът на Яворов“, реж. Денислав Янев), вече има първата си награда („Поддържаща мъжка роля“ за ролите
И тази година участничките в "Ергенът" предизвикват всевъзможни реакции в социалните мрежи. Със сигурност една от най-запомнящите се в петия сезон на шоуто ще остане дамата с екзотичния прякор Санта Китана. С влизането си, тя привлече вниманието не само на ергените, но и на зрителите, а провокативната ѝ визия и естетическите корекции станаха повод за много
Носителката на титла за красота "Мис България" Антония Петрова-Батинкова, която в края на миналата година стана майка за трети път, е на поредното си необикновено приключение. Тя разказа за него в Instagram профила си, като публикува серия от снимки, направени на - 30 метра дълбочина в океана.
"Днес ви отвеждам на -30 метра под повърхността, където времето
"Човек е сбор от изборите си. Добри и лоши, смели и страхливи, харесвани и оплювани" - в това е убеден писателят Георги Блажев, който зрителите познават и като панелист в предаването "На кафе". Той често споделя размислите си в социалните мрежи и разказва за интересни случки от ежедневието си. Последната му публикация обаче е малко по-различна, но отново с
Луиза Григорова е една от най-разпознаваемите и талантливи актриси в съвременното българско кино и театър. Със своята естествена харизма и силно екранно присъствие тя бързо печели симпатиите на публиката и се утвърждава като водещо име в младото поколение артисти. Кариерата ѝ обхваща разнообразни роли, които показват нейната гъвкавост и отдаденост
Инфлуесърката Антоанет Пепе се превърна в една от най-обсъжданите дами в шоубизнес средите. За нейния живот често се говори в медийното пространство, а коментарите за популярната дама не винаги са приятни. Това обаче не я притеснява, а животът ѝ с Иво Карамански - младши и деца ѝ днес е изпълнен с щастие.
Безпроблемните дни не винаги са били в живота на Пепе.
Емилия е от онези артисти, които не се притесняват да бъдат себе си - автентични, естествени, без маска, а в нейния случай дори и без грим. Тя казва, каквото мисли, а това си проличава и по време на участието ѝ в подкаста на "Като две капки вода". От сцената на шоуто до личния ѝ живот - всяка дума, изречена от певицата носи емоция и искреност, с която впечатлява.
Без
Звездните кулинари постигнаха нова изцяло успешна резервация в "Hell’s Kitchen" в четвъртък вечер (16 април). Въпреки някои трудности в комуникацията, двата отбора се справиха отлично и заслужиха аплодисментите на своите гости. Преди напрегнатата вечеря, участниците преминаха през кулинарно предизвикателство с авторски привкус.
Дългоочакван
Вероятно сте гледали Стелиан в някой от спектаклите „Розенкранц и Гилденстерн са мъртви“, „Моби Дик“, „Двубой“ (в Народния театър), „Шинел“ (Театър Кредо). А на 7 май може да го видите в по-различна светлина (и буквално) – като Гетсби в по-нестандартното, независимо представление „Нощта на Гетсби“, което се играе в клуб „Малката текила“. Ето и по-нестандартните
Поредният епизод на риалити формата "Ергенът" бе изпълнен с неочаквани обрати, бурни емоции и изблици на ревност. Още в началото на вчерашния сюжет (16 април) вниманието бе насочено към Мартина и Кристиян. Между двамата се стигна до целувка – момент, който на пръв поглед затвърди близостта им, но действително постави под въпрос истинските чувства на ергена,
"Шах с пешка" - с тези думи Мартин Николов описа вчерашния епизод на "Ергенът", в който видяхме и появата на четвъртия мъж - операторът и фотограф Георги Гатев. Манава ли новият риалити участник теста за артистичност? Това обсъди "вечният ерген" със своята компания от коментатори в "Преди обед".
"Момичетата много отдавана са му хвърлили око. Чакали са
В свят, в който на снимките обикновено доминират филтрите и известна доза суета, малцина артисти успяват да спрат времето с един-единствен пост, който носи дълбок смисъл. Миро, един от най-емблематичните гласове на съвременната българска музика, направи точно това, допускайки почитателите си до своя личен свят, което не прави често.
В профила си в Instagram
Взискателният шеф Иван Манчев свали готварската престилка и застана пред камерите като обикновен човек - с неплокатим характер, амбициозен и без страх да каже истината дори и да е неудобна. Той започва разговора в подкаста "Елизабетско" със силни думи - "По-добре да съм неудобен, отколкото да заблуждавам". Тази мисъл го води не само в живота, но в успешната
Нана Гладуиш е от хората, които въпреки трудностите в живота и необикновените предизвикателства, успяват да намерят винаги мотивация, вярвайки че по-добрите дни предстоят. Самата тя е човек, който обич приключенията - неслучайно и от дълго време живее в чужбина, а пътешествията са част от ежедневието ѝ. "Аз съм от хората, които обичат да се предизвикват,
Истински фурор в светските среди предизвика най-новата "новина" около Ерген номер едно България – Виктор Стоянов. След като онлайн източници упорито разпространяват информация, че риалити героят е готов за семейство, той реши да подходи с чувство за хумор и да "предложи брак" на парньорката си Поли Недкова, но не с диамантен пръстен, а символичен - направен
Да създадем мечтаното пространство не е лека задача. Трябва преди всичко да имаме ясна представа за това какво искаме – не само как да изглежда, а как да функционира в ежедневието ни. Но добрата идея определено не е достатъчна: тя трябва да бъде преведена в реалност. Тогава на помощ идват студиата за интериорен дизайн. С опит, професионализъм и различен подход
Експертът по месни специалитети Стефан Стефанов отпадна от кулинарната надпревара "Hell's Kitchen". Той се представи разочароващо по време на вечерната резервация и след поредно колебание в кухнята, шеф Виктор Ангелов сложи край на участието му в предаването.
View this post on Instagram
A
Напоследък медийното внимание, което е насочено към певицата Крисия, не е свързано само с музикалното ѝ развитие, а и с личния живот. А причината - връзката ѝ с младата надежда на България в моторните спортове Никола Цолов, която бе потвърдена през ноември миналата година. Двамата са заедно от пет месеца, а Крисия призна, че "за първи път изпитва такова нещо".
Снимки:
Скандинавските страни често се асоциират със студен климат, минималистичен дизайн и специфично спокойствие. Оказва се обаче, че "ледената" атмосфера на Севера лесно може да бъде разтопена от горещи балкански ритми. Това е изводът от изненадващо "включване" на Азис по една от най-големите шведски телевизии. SVT1 е най-старият телевизионен канал на едноименната
Животът често ни изненадва с най-красивите си обрати точно тогава, когато сме готови да отворим нова страница. За Елена Георгиева, която зрителите познават като една от най-темпераментните и откровени участнички в последния сезон на "Big Brother", тази нова страница започва с най-съкровеното чудо – майчинството.
View