Сръбският ресторант с големи приятелства: Хората и вкусът зад “Котилото”
11651Категория: Нещо ново
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?
Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?
Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?
Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?
Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?
Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?
Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?
Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?
Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?
Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?
Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?
Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?
Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?
Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Представете си как една обикновена среща след работа постепенно се превръща в любимия ви летен спомен, придружен с освежаващи напитки, забавни разговори и с желанието тази вечер да не приключва. И ако се чудите къде се раждат тези зареждащи истории, отговорът е лесен: в приказните летни градини. Отдавна не са просто едни скучни външни пространства с по няколко
Заповядайте на Taste Champagne & Sparkling Wines 2026 в Event Space 2020 – четвърто поред! "Днешните шедьоври поставят все по-високи стандарти за утрешните вина." Това споделиха организаторите през 2023 година – веднага след 2022 - най-силната година за категорията на пенливите вина глобално! И продължават да вярват и щастливо да откриват и представят
Може би сте гледали Антон в театрални представления като „Пер Гюнт“, „Чиста игра“, „Common People“, „Медея“, „Вишневите хора“. Или във филма „Блок“ (2023 г.), за участието си в който е номиниран за най-добра поддържаща мъжка роля от „Съюз на българските филмови дейци“. Най-скоро Димитрачков ще играе на сцена в „Животът пред теб“, на 16 юни, в Театър 199. А
Най-интересните места в София почти никога не са тези, които виждаме постоянно – лъскавите фасади, известните градинки или поредната нашумяла локация, за която всички говорят. Истински специалните кътчета са скритите. Тези, покрай които сме минавали десетки пъти, без дори да подозираме какво се крие зад тях. И търпеливо ни чакат да ги открием.
Точно
С настъпването на лятната ваканция започва един от най-вълшебните периоди в живота на всяко дете. Учебниците остават настрана, а дните се изпълват с игри, открития и безгрижни усмивки. Все по-често обаче ваканцията преминава пред екрана на телефона или таблета, а истинското общуване остава на заден план.
И точно затова зелено училище „Софиянче“ създава
Лятото вече наднича зад ъгъла, а с него се откриват безброй възможности за децата. И ако се чудите как да подарите на вашето мъниче един истински незабравим сезон, ви препоръчваме да се обърнете към приключенски център “Trenelarium”. Както името подсказва, тук всичко започва от „тренерите“, за които спортът, природата и работата с деца не са само професия,
Само май е, а мислите ни вече са отплавали към морето. Към свежите утрини и шума на вълните. Защото лятото винаги идва първо в мечтите, а най-хубавите почивки започват именно с навременно планиране. Несъмнено една привлекателна идея за пълноценна почивка носи името Blue Orange - Hotel Resort. Комплексът е разположен на самия бряг на къмпинг Златна Рибка,
“Какво ще правиш този уикенд?”
“Какви са ти плановете?”
“На брънч или на крафт базар?”
“Къде?”
“А с кого?”
Всяка седмица въпросите валят. Накъдето и да се обърнем, хиляди избори ни дебнат от ъглите – какво ще направим, къде точно ще отидем, достатъчно готино ли ще е, че да се похвалим после с оригиналния си уикенд. Затова още от понеделник си запазваме
Някои хора ходят по фестивали заради музиката – знаят всичко за групите, нетърпеливо чакат на първите редове и не се интересуват от нищо друго. Други обичат енергията и ритъма, трети не пропускат събитие, а четвърти просто търсят малко разнообразие за уикенда. А има и такива, които преди всичко са тук заради храната. Проучват предварително и задълбочено,
С първите истински топли дни София сякаш сменя ритъма си. Градът оживява, улиците се изпълват с хора, а дългите разходки и вечерите навън отново се превръщат в любимата част от деня. И точно тогава най-силно ни се иска да открием онези места, които не просто предлагат добра храна, а създават усещане - като малко кътче от Италия в сърцето на столицата.
Повече
Вече четвърт век Бамби е много активен и добре познат на българската метъл сцена – основен двигател на групи като O.H. и Gwendydd, бил е част и от Urban Grey. Щяхме да се радваме и на мощно соло на барабани, но добре че ни отговори с думи и изречения на нашите 20 бързи въпроса, за да ги споделим с вас:
Как би обяснил работата си на някой първокласник?
От опит знам,
Ако си активен гражданин, сигурно вече трудно се изненадваш от случващото се в града. Точно затова решихме да те телепортираме на едно неочаквано място - скрит вътрешен двор в сърцето на София, който съвсем скоро ще бъде одухотворен и трансформиран в малък фестивален оазис.
Място, в което спокойно можеш да прекараш поне два дни, без да ти се налага да излизаш.
И
Sofia Summer Fest - Летният фестивал на София, ще проведе седмото си издание това лято между 22 юли и 13 септември на познатата си локация в Южен парк II зад музей "Земята и хората". "Всички знаем колко са важни първите седем. Щастливи сме, че растем заедно с нашата публика и изминалите години нямаше да са възможни без тях. Очакваме ги отново и това лято, за да продължим
Това лято, да сме живи и здрави, ще започнат снимките на филма по шашавата трилогия „Лейди Гергана“. А сега зададохме, не на северозападен диалект, нашите 20 въпроса към нейната авторка, видинчанката (да знаете, че се казва не „видинлия“, а „видинчанин“!) Цветелина – вижте тя как отговори:
Как би обяснила работата си на някой първокласник?
„Аз чета
Когато температурите започнат да се покачват и първите истински летни дни се появят, идва и моментът да си подарим пълноценна почивка. А началото на лятото е може би най-подходящото време за това – без шума на активния сезон, с повече спокойствие, тишина и възможност да се погрижим истински за себе си.
Сгушен сред зеленината и спокойствието на Бургаските
Когато пролетта официално настъпи, заедно с нея неизбежно пристига и умората. И колкото и да сме свикнали, всяка година тя все пак ни изненадва – изведнъж се чувстваме отпаднали, отпуснати, в някои моменти дори потиснати. Тогава всякакви отговорности ни се струват невъзможни, а в мислите ни се върти само едно: идеята за бягство. Някъде, където можем да презаредим
Природата вече е разлистила ярките си тонове и желанието да им се насладим става все по-силно. И когато говорим за палитра от цветове, веднага се сещаме за еко селище „Дебели Даб“. Мястото се намира край село Стара Кресна и определено разкрива една по-различна България - дива, красива и пленяваща. Заобиколено от величието на Пирин, Влахина и Малашевска планина,
Мира илюстрира красиво детски книги от едва 20-годишна, благодарение на своя лесно забележим талант. И явно по пътя си е успяла да си набере и малко диворастящ шанс, защото преминава през „вълшебния гардероб“ и попада в реалността, в която работи не само за добрите български издателства, но и за чуждестранните такива – като HarperCollins, Penguin Books,
От 11 до 14 юни Европейският дизайн фестивал 2026 ще срещне в София водещи имена в съвременната визуална комуникация по случай престижната церемония European Design Awards и съпътстващата я богата фестивална програма. Мащабното събитие ще представи двудневната конференция Design Conference I Talks с участието на международни и български лектори, както
Автор на книга, програмист и журналист, но най-вече шеста година Георги е домакин на пространство, в което дискутира всякакви теми и гледни точки, свързани с технологиите на утрешния ден, вкл. изкуствения интелект – уеб сайта Дигитални истории (karamanev.me). Днес обаче той е гост – на рубриката ни „20 бързи въпроса“:
Как би обяснил работата си на някой