Сръбският ресторант с големи приятелства: Хората и вкусът зад “Котилото”
11695Категория: Нещо ново
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?
Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?
Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?
Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?
Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?
Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?
Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?
Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?
Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?
Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?
Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?
Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?
Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?
Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Частно средно училище „Наука за деца“ (Izzi Science for Kids) е място, където децата се учат да обичат да четат, да научават, да изследват и да имат съзнанието, че образованието е ключово за тяхното израстване като успешни хора. В центъра на обучението е мисията да поощрява таланти, да насърчава децата да постигат академични постижения и да превръща ходенето
Лятото има много хубави страни и само един недостатък: жегата вкъщи. Особено в дните, когато въздухът не помръдва от собствената си тежест, през нощта се будим от горещините, а без няколко студени напитки около нас не подхващаме никаква задача. А в дните с температурни рекорди и червени кодове си спомняме за зимните дни, когато сме жадували горещото време
Човекът зад групи като Urban Grey и Silence Inside (екс- Alien Industry и Leepra Deluxe), китара, бас, вокал, Бебо е най-лесно да го откриеш, почти денонощно, на работа в звукозаписното му студио Audioslot. А сега и тук са отговорите му на нашите бързи въпроси:
Как би обяснил работата си на някой първокласник?
Рисувам звук на хартия.
Какво се надяваш
Понякога пътуваме само за да отметнем една дестинация от списъка си. Минава време, знаем, че сме били там (снимките категорично го потвърждават), но следата в съзнанието ни е започнала да избледнява още при самото завръщане. А има и такива, които ще помним завинаги – заради хората, гледките, усещането за свобода и истинската тръпка от преживяното.
Именно
В неговите спектакли лесно се долавя изострената му чувствителност към днешното време. А на изострената му чувствителност към София разчитаме за отговорите му в тази наша рубрика:
Кое е мястото в София, на което се чувстваш като у дома си?
Пешеходният път от „Иван Асен“ през Борисовата градина до площад „Журналист“.
На кой човек, ако зависи от теб,
Когато планираме лятната си почивка, често умовете ни автоматично се насочват към пренаселените морски курорти. Истинското прераждане на духа и тялото обаче се крие там, където природата, историята и луксът се срещат в съвършена хармония. Винен и СПА комплекс „Старосел“ е точно това място – оазис, разположен в подножието на величествената Средна гора,
Всяко лято се нуждае от няколко удобни вещи, които да са ни винаги под ръка - и от десетки хубави преживявания, готови да бъдат отнесени в спомените ни. Затова правим следното: разглеждаме календара, избираме дните за развлечения (надяваме се да са колкото се може повече), а после - няколко любими аксесоара, които да вземем със себе си.
В Burrata са се погрижили
Тази пролет талантливата актриса на Младежки театър „Николай Бинев“ получи наградата „Сивина“ за дебют в кукленото изкуство с ролята си на Ванилия в представлението „Феята Ванилия“ (реж. София Трейман). Досега имахте възможност да я гледате и в постановките „Емил от Льонеберя“, „Сън в лятна нощ“, „Малката Елфа“, като в близко бъдеще очакваме нейните роли
На 13 септември 2026 г. Зала 1 на НДК ще посрещне един от най-разпознаваемите съвременни популяризатори на науката – британския физик професор Брайън Кокс. Той пристига в България с мащабна научна лекция и визуално преживяване, част от неговото световно турне.
Събитието ще срещне българската публика с космологията, квантовата физика, биологията и
Кирил Златков създава картини и илюстрации. Корици и оформления на книги. Плакати и шрифтове. А ето кои са творбите, които му влияят най-силно:
КНИГАТА, която препрочиташ отново и отново?
Разказите на Дино Будзати – „Шейсет разказа“, „Коломбър“, преведени от Нева Мичева.
ФИЛМЪТ, който те е разплаквал почти безутешно?
Много са, с напредване
Ако живеете в Лагера, Красно село, Бояна, Манастирски ливади или Павлово, вероятно поне веднъж сте отлагали козметична или еститична процедура, защото не ви се е пътувало до центъра на София. Добрата новина е, че вече няма нужда. Може да посетите Нов Дерма център Хил клиник: пространство, създадено изцяло за естетична дерматология, грижа за кожата и съвременни
На 27 и 28 юни сцената на Античния театър в Пловдив ще посрещне за първи път в България MURMURATION Lev.2 - един от най-впечатляващите съвременни танцови проекти в света. След триумфални участия на най-големите международни сцени, покорил милиони зрители, спектакълът на френския хореограф Садек Берабах пристига у нас.
В основата на MURMURATION стои
Красивата тв репортерка на Новините на NOVA обича работата си и пътуванията по света. А ние обичаме да задаваме въпроси и да получаваме отговори:
Как би обяснила работата си на някой първокласник?
Работата ми е да бъда любопитен детектив с микрофон – ходя на различни места, говоря с хора и питам какво се е случило. После разказвам всичко това на зрителите,
В сърцето на София, само на крачки от оживените булеварди и непрестанното движение на града, се разгръщат места, които събират в себе си енергия, весели срещи и вкусове, които ви пренасят в други светове. В тях летните вечерите се усещат много по-дълги, по-наситени и изпълнени с безброй приятни моменти. Именно такова усещане носи La Branche - ресторантът
Авторката на „Феята от захарницата“ – поредицата, превърнала се във феномен на пазара на съвременна българска детска литература – ни разказва за гласа, мелодиите, ароматите и вкусовете на София:
Кое е мястото в София, на което се чувстваш като у дома си?
Много обичам да се разхождам в центъра на града. Харесвам гласа му, тълпите му, дори прохоляка.
Лятото е време за забавление, моменти с приятели и онзи златист загар, който чакаме цяла година. Понякога обаче морето ни се струва прекалено далеч, а желанието да избягаме от горещите улици става по-силно от нас. За щастие и в София има места, които определено знаят от какво имаме нужда в горещите дни.
Едно от тях носи името TOP SECRET. Нека ви разкрием тайната
Всички сме изпадали в ситуация, в която не можем да намерим правилните думи, а музиката успява да изрази вместо нас неизказаното. Неслучайно Платон пише, че тя дава „душа на Вселената, криле на ума и полет на въображението“. Тази идея стои в основата на Центъра за музикални изкуства, създаден от Цветан Георгиев - един от най-търсените и успешни барабанисти
Сдружение "Авангард" е неправителствена организация, работеща в сферата на културата с фокус върху условията, в които изкуството функционира като част от пазарната среда в България. Екипът развива и популяризира културни продукти, подкрепя съвременни артисти и работи за изграждането на активна публика с разбиране за стойността и социалната роля на
Ето 3 бързи факта за Ейс (както наричат композитора в чужбина – и без да броим това като един от трите факта за него). Изкарал е стаж при великана в тази област, Ханс Цимер, в студиото му „Remote Control“. Сред българските филми, на които е автор на музиката, са „Добри родители“ (режисьор е баща му, Къци Вапцаров), „Платформата“ и „Жълт олеандър“. Ако можеше да
Превърнал се в един от любимите градски фестивали, ТОПЛОФЕСТ посреща лятото с театър, музика, игра, работилници и забавления за малки и големи. Кои са любовните песни на независимата сцена? Къде може да ни отведе музиката на сърцето и как можем да бъдем част от една по-голяма идея?
През 2026 г. ТОПЛОФЕСТ „Любовни песни“ посреща едноименния проект Love Songs,