Сръбският ресторант с големи приятелства: Хората и вкусът зад “Котилото”
11515Категория: Нещо ново
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?
Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?
Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?
Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?
Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?
Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?
Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?
Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?
Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?
Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?
Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?
Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?
Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?
Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Макар и много хора да не вярват, магията всъщност съществува, и то навсякъде около нас. Тя ни чака в далечни кралства и непознати галактики, живее във фантастични създания, решава заплетени загадки и разкрива най-мистериозните случаи. И не, не ни трябват нито магически пръчици, нито сложни заклинания, за да се потопим в един нов, вълшебен свят – трябва само
Слънчева, топла Италия – кой не мечтае да види огледалните ѝ езера и зелените ѝ планини, да се изгуби из цветните улички, кипящи от енергия и живот? Да се потопи в културата, да попие от свободата и, разбира се, да опита от прочутата ѝ кухня? Прясно изпечено тесто със златиста коричка, домати, узрели под южното слънце, ароматен босилек и отлежали сирена с характер…
От всичките си роли Джовани ни е най-интересен като китарист в doom/goth метъл групата Robust (другите там са Бъсти – китара, Делян – бас и вокали, и Милен Козов – Ломбардо - барабани). Освен сравнително пресния нов албум, вече са и на турне: след Плевен и Троян, следи ги за датите в Бургас, Пловдив и другите градове, в които можеш да ги слушаш на живо. А сега – отговорите
Петото издание на фестивала SOFIA LIGHTS официално започна и ще продължи до 22 март в парка на Военната академия в столицата. В свят, който сякаш е изгубил мяра, разкъсан между глобалните сътресения, локалните кризи и умората от социалните мрежи, SOFIA LIGHTS създава магическа реалност за всички, които имат нужда от тишина, забавяне на темпото и презареждане.
Италия винаги е била вдъхновение - за музика, за топло посрещане и храна, която ухае на слънце и безвремие. Burrata неведнъж е отговаряла именно на тези копнежи - за добра средиземноморска кухня, фино вино и щедра емоция. Но веригата не се ограничава само до “Ботуша”. Тя поема смело на изток и отваря своята нова страница с вдъхновения от Азия. Концепцията в момента
Италианците имат един особен начин да изразят възторга си. Използват онази емоционална, топла и съвсем естествена фраза “Mamma mia”, събираща радост, изненада и наслада от живота. Същото име носи и една от най-уютните пицарии в центъра на София, разположена на улица “Цар Иван Шишман 39”. Mamma Mia предлага просторен капацитет от 120 места на закрито и 60
Споделеното работно пространство Groworking Space на София Тех Парк отново отвори врати през януари 2026 г. в Бизнес Инкубатора и вече приема екипи, стартъпи и компании, които търсят среда, насърчаваща иновациите и сътрудничеството. Коуъркингът е част от екосистемата на научно-технологичния парк и предоставя на предприемачи и изследователи платформа
Всяко дете носи в себе си естествено любопитство към света - онзи чист порив да задава въпроси и да открива смисъла около себе си. Вече седем години Частно средно училище „Наука за деца“ (Izzi Science for Kids) запалва от тази детска искра истинска любознателност и развива ангажирани млади хора с отлични знания и увереност.
Създадено като начално училище,
В сърцето на София вече отвори врати едно ново пространство, което задава истинския ритъм на градската култура. CLWD събира изкуство, бизнес и градски дух и превръща всяко събитие в преживяване, което остава в спомените. Една дневна конференция може лесно да се трансформира във вечерно парти, изложбата – в нетуъркинг среща, а всяка програма носи свой собствен
Децата носят в себе си вселена от креативност, любопитство и желание да опознават света около себе си. Те учат с лекота и вдъхновение – чрез игри, движение и общуване. Традиционните образователни модели често поставят тези качества в рамки, които невинаги им позволяват да разгърнат целия си потенциал. Все повече родители търсят приветлива и грижовна среда,
Не знаем за вас, но нашите мисли често витаят около слънчева Италия и нейната жива душа - топли разговори, искрени усмивки и разбира се - вкусна храна. И тъй като всеки момент е подходящ за ароматна пица и прясна паста, сега ви водим на разходка до любимия ни Briciole, успял да улови магията на “Ботуша”. Ресторантът се намира в идеалния център на София, на улица
Всички сме мечтали за сватбената си рокля. Представяли сме си как елегантно пада по стъпалата, как следва всяко наше движение, как в отблясъците ѝ времето спира… В детските фантазии тя е имала много лица - понякога с обемна пола, друг път нежна и ефирна, понякога съвсем изчистена - но винаги специална. Вкусът ни вероятно се е променил, но желанието да намерим
“Виктория СПА” - Хотел Рамада София предлага на своите гости чудесна възможност да се потопят в оазис на удоволствие и релакс. Клиентите могат да се насладят на обширен закрит плувен басейн с размери 25 на 12 метра. Той включва вградено джакузи и детски басейн, специално предназначен за най-малките. Температурата на водата е поддържана на приятните 29.3°C
Петото издание на SOFIA LIGHTS ще се проведе от 1 до 22 март на ново място – в парка на Военна академия "Г. С. Раковски", в сърцето на града. Специален гост на фестивала ще бъде Аманда Парър (https://amandaparer.com/), визуален артист от световна величина. В свят, който сякаш е изгубил мяра, разкъсан между глобалните сътресения, локалните кризи и умората от
SKNNY Bar е място, където неведнъж сме празнували уикенда с приятели. Тъй като барът се намира в самия център на София, често е предпочитан избор за рождени дни, дългоочаквани партита или спонтанни събирания. През петък и събота пространството се изпълва с познати хитове, танци до зори и свежи напитки.
Днес обаче ви разказваме за малко по-различни изненади,
Животът рядко ни дава пауза. Денят започва и мигновено тръгва на бързи обороти - задачи, срещи, срокове, пътуване и безкрайни отговорности, а времето за почивка все не идва. Натрупаното напрежение, продължителното стоене в една позиция и липсата на движение се отразяват не само на тялото, но и на емоционалното ни състояние. Тялото има нужда от внимание и
Световната стендъп звезда Louis C.K. се завръща в България за втори път с новото си шоу "Ridiculous", което ще представи пред българската публика. На 22 и 23 февруари 2026 г., публиката в Зала 1 на НДК ще стане част от вечер на комедия от световна класа с един от най-известните стендъп комедианти на нашето време.
Louis C.K. е носител на 3 награди "Грами" и 6 награди
Любовта винаги е имала афинитет към Далечния изток. Към неговата тиха чувственост, към подправките с дълбочина и онези детайли, носещи спокойствие и хармония. Именно такова усещане откриваме в 888 Taste Show Asian Cuisine - място, в което романтиката живее целогодишно. Интериорът на ресторанта е изтъкан от ориенталски мотиви, топла светлина и фини акценти.
Франция отдавна е приела любовта като част от своята култура. Там романтиката не се демонстрира, а се изживява бавно - чрез вкус, атмосфера и споделено време. Именно това разбиране е вдъхновението зад едно от най-романтичните места в София - Jardin. Разположен в квартал “Оборище”, ресторантът напомня за парижка градина, скрита зад градския шум.
Още щом
Всяка сладкарница носи своя собствен неповторим чар – някои са малки и уютни, други впечатляват с изискан интериор, а трети пък залагат на интересни вкусове и най-различни смели комбинации. Сред тях стои и сладкарница Неделя – една добре позната и любима верига, в която всички тези качества се преплитат в едно хармонично цяло. Тяхната вълнуваща история се