Сръбският ресторант с големи приятелства: Хората и вкусът зад “Котилото”
11877Категория: Нещо ново
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Още в градината на сръбския ресторант „Котилото“ ме посрещат двамата идеолози, стоящи зад цялостната идея и дух на мястото - собствениците Йонко Георгиев и Далибор Маринкович. Настаняваме се сред зеленината на лятната градина и автентичната сръбска музика, а гостоприемството им си проличава веднага. Непринуденият и приятелски разговор започва в компанията на апетитни специалитети - патладжан с домашен павлак и печени чушки, домат с мус и сушени доматчета, класически ущипци, ароматни месца и за завършек - две неустоими торти. Но най-ценното, разбира се, е общуването: Далибор и Йонко разказаха откровено и с кулинарно вдъхновение за едно от най-емблематичните места в Драгалевци. За философията, пътя и страстта, с които създават „Котилото“, ето какво споделиха те:
Какво е първото нещо, което искате хората да усетят, когато прекрачват прага на “Котилото”?
Далибор: Когато дойде клиент, искам да усети приятелство и гостоприемство. Щом влезе в градината или вътре в ресторанта, нашето отношение да го накара да си каже “Това е моят дом…Тук днес ще си прекарам добре, ще се нахраня с вкусна, домашно сготвена храна, ще разпусна”.
Когато открихте “Котилото”, как си представяхте идеалния ден в ресторанта?
Йонко: През първите две години не сме почивали с Далибор. Свързвахме всичко с работа. Сега вече не е така, но тогава перфектният ни ден беше работа и нищо друго. И разбира се - много хора, които да са около нас и да са наши приятели.
Как подбирате рецептите за “Котилото”?
Далибор: За лятото гледаме да са меса с по-малко мазнини, по-леки храни, леко закачливи, с ароматни подправки и билки. Също зеленчуци - например моркови с млечен сос. Подбираме това, което и вкъщи си приготвяме и всички обичаме. Когато дойде зимата, менюто е с друга мисъл - време е за пушени месца и домашни туршийки.
Как изглежда добрият екип през вашите очи - какви качества трябва да притежават хората, които стават част от “Котилото”?
Йонко: Добрият екип се състои от хора, които са гъвкави и адаптивни. За 15 години са минали доста хора през ресторанта и са останали само тези, които споделят нашите виждания как трябва да се работи.
Забелязахме, че лятното ви меню е написано с чудесна доза хумор. Смятате ли, че хуморът е част от вкусната храна?
Далибор: Разбира се. Хуморът винаги предразполага, кара те да се усмихваш и ти дава щастие. Всички знаем, че и храната е щастие - хубава, вкусна храна. А когато си с такова чувство, вече си наполовина доволен. Хуморът е едно приятно въведение към добрата храна, част от преживяването. Хората могат да си изберат дадено ястие заради закачливия начин, по който сме го представили в менюто.
Имате ли “рецепта” за това как се създава атмосфера, приканваща клиентите да се връщат отново и отново?
Йонко: Перфектната атмосфера - гледаме да се сприятелим с клиентите. Ресторант се прави за приятели - това е рецептата. 80% от хората тук са редовни посетители, на които им познаваме навиците, семействата… И така от години - ако преди са били дечица, сега поръчват ракия.
Кое ястие връща най-силно спомена за вашето детство? И кой ви го приготвяше?
Далибор: За всеки един от нас мама готви най-добре. Точно тя ни е създала първите вкусове и навиците как да се храним. Тя ни е дисциплинирала в кухнята и на масата. Майка ми приготвяше много хубаво пълнени чушки и миш-маш. И до ден днешен обичам да ходя на село и да си готвя домашни ястия, които майка ми преди е правила. Те ми връщат детските спомени.
Как реагирате в ситуация с недоволен клиент и какви компромиси не бихте направили никога?
Йонко: Рядко има недоволни клиенти, но естествено ние не сме перфектни. Никой не е. Ако нещо от порцията е изпуснато, или преценим, че има друг проблем, го вадим от сметката.
За компромисите - не бихме допуснали ниско качество на храната или продукта. Относно обслужването, екипът ни знае нашите изисквания, така че трудно може да се създаде неприятна ситуация.
Ако трябваше да впечатлите някого само с едно сръбско ястие, кое би било то?
Далибор: Ущипци - те са символ на сръбската кухня. При тях има нещо повече - за ценители са. С повече подправки са - пикантни, чеснови, с черен пипер. Всички подправки са балансирани. Ущипците са идеални да представят сръбския манталитет и традицията на сръбската кухня.
Лятната ви градина се превръща в любима на всеки, който е посещавал ресторанта. Какво беше водещото при нея?
Йонко: Гледахме лятната градина да има повече зеленина и да бъде удобна за сервитьорите и най-вече за клиентите. Прохладата, зеленината, свежестта - това е най-важното.
3 думи, които най-точно описват “Котилото”?
Далибор: Приятелство, коректност и най-вече автентичност.
Какво планирате за следващата година? Как си представяте бъдещето на ресторанта?
Йонко: Ние постоянно променяме нещо. Освен основното меню предлагаме сезонно - зимно и лятно. Всяка година се освежава градината, засаждат се нови цветя. Правим промени, които да дадат повече комфорт на гостите. Винаги гледаме да подобрим нещо.
Кое е най-ценното в работата за вас?
Йонко: Работейки с хора, съм се научил да ги познавам - както клиентите, така и екипа. Вече повече от 30 години съм в този бранш и мога да разбера какъв тип е клиента, да му направя психологически портрет. Ние си стискаме ръцете - посрещаме и изпращаме гостите по този начин. Но аз ги разпознавам по очите. Накрая, когато си тръгва, с очите си да ми каже “Благодаря”. Това е най-хубавото нещо. Тогава ми става приятно и усещам, че това което правя има смисъл.
Как изглежда един ден, в който не сте в “Котилото”? Какво ви вдъхновява извън кулинарията?
Далибор: Да съм със семейството си, да се разхождаме, да пътуваме.
Йонко: Планината - там разпускам. На хлад и без обхват.
И за финал – бихте ли споделили рецептата за печения патладжан с домашен павлак и печени чушки: един от най-големите хитове във вашата кухня?
Любовта към домашните любимци си проличава съвсем лесно - в онези уж малки решения, с които всеки ден показваме колко важни са те за нас. Избор на качествена храна, любимо лакомство, нова играчка и грижа за здравето - всички стъпки са част от желанието да им осигурим най-доброто. A екипът на PetMall вече години наред следва новите тенденции и продължава да развива
Математическата академия отваря групите си в София, в още пет града и онлайн: две занятия без такса и без условия, записване през zanayamath.com/2-sedmici-bezplatno.
Математическа академия „Заная“ дава възможност на ученици от 1. до 7. клас да се включат в две седмици безплатно обучение в реална група. Предложението важи както за присъствените групи
На 10 октомври центърът на столицата ще се потопи в la dolce vita с Aperol, gelato, пица, италианска музика, Vespa и специална програма за 18-ия рожден ден на The RITZ Specialty Coffee.
За един ден центърът на София ще придобие италиански ритъм. На 10 октомври 2026 г. The RITZ Specialty Coffee и списание L’EUROPEO организират GRANDE Italian Aperol Party –
Топлите вечери постепенно отстъпват място на познатия ритъм, куфарът е прибран, а календарът отново започва да се пълни със задачи. Да, лятото свърши. Но вместо да съжаляваме за него, можем да приемем есента като чудесен повод за нов старт. И първата стъпка е съвсем проста - да се върнем към тренировките и към онова приятно усещане след тях, което почти бяхме
Има дни, в които всичко се случва наведнъж. Сутринта минава в бързане, задачите в офиса се трупат, а между срещи, пътувания и тренировки времето за спокойно хапване някак остава на заден план. И тогава, разбира се, идва познатият сценарий - пропускаме закуската, обядваме набързо пред лаптопа или се сещаме, че сме гладни чак когато вече сме на път към следващия
Идеята да научим нов език често се сблъсква с един основен проблем – липсата на време. А когато графикът ни и без това е запълнен до последната минута, още едно пътуване през града определено не помага. И тук дистанционното обучение променя правилата. С курсовете на Alexander Language Schools класната стая може да бъде навсякъде – у дома, на вилата или на друго
Всеки момент е подходящ да научим нещо ново. Да започнем чужд език от нулата, да си припомним позабравените думи или най-сетне да се осмелим да говорим без притеснение. Защото освен че обогатяват знанията ни, езиците правят пътуванията по-вълнуващи, общуването по-лесно, а възможностите пред нас по-големи. Разбира се, правилната езикова школа може да
За нас Илиян Джевелеков е сред творците, които създават доброто българско кино и тепърва ще очакваме все повече от него. Сега обаче се обърнахме към него, за да ни разкаже за свои въздействащи преживявания в света на изкуството:
КНИГАТА, която препрочиташ отново и отново?
За съжаление в последните години главата ми е постоянно заета с разни проекти
Краят на лятото винаги ни кара да търсим още малко от онова усещане за свобода, което не искаме да оставяме с последните топли дни. Ново място, което да открием, различен начин да прекараме уикенда или просто повод да бъдем навън с хората, които обичаме. Всъщност добре прекараното време няма сезон - стига да знаем къде да го потърсим. Затова сега ви отвеждаме
Валс. Виена. Балет. Усещането за красота и изящество, с което светът посреща всяка нова година. Малко повече от месец след традиционния Новогодишен концерт в прочутата Златна зала на Музикферайн във Виена, магията пристига в България.
По покана на "Кантус Фирмус", на 15 февруари 2027 г. Зала 1 на НДК ще посрещне Балетната асоциация на Виенската държавна
Повече от три десетилетия Адам Гарсия съчетава киното, музикалния театър и танца с впечатляваща лекота. Австралийският актьор, певец и виртуозен степ танцьор пристига в София като Франк Фармър в мюзикъла "Бодигард", който гостува в зала 1 на НДК от 2 до 4 октомври.
Още: "Бодигард" е най-продаваният филмов саундтрак в историята
Широката публика познава
Понякога голямата промяна започва с нещо съвсем малко. В този случай - с една пчела. А после с още 1 399 999. И макар всяка от тях да е малка, заедно имат огромно значение за природата и живота около нас. Именно тях Нарру поставя в центъра на новата си инициатива, с която подкрепя българските пчелари, биоразнообразието и устойчивото развитие чрез осиновяването
Има филми, които продължават да живеят дълго след финалните надписи. "Бодигард" e именно такъв. Романтичният трилър с Уитни Хюстън и Кевин Костнър се превръща в световен феномен през 1992 г., а две десетилетия по-късно получава нов живот на театралната сцена в едноименния мюзикъл, поставен на Уест Енд.
От 2 до 4 октомври българската публика ще преживее
Известният менталист Lior Suchard пристига догодина в България, за да покаже феноменалните си телепатични умения в голямо представление. Шоуто му у нас, по покана на Fest Team, ще се състои на 28 януари 2027 г. в зала 1 на НДК. Билетите за събитието са в продажба в мрежата на Ticket Station на цени от 66 до 120 евро.
Кой е Lior Suchard
Той може да се прочете и най-съкровените
Наскоро „сакралното мазе“ – както е наричан Театър 199, един от най-любимите софийски театри на зрителите – навърши 61 години. А днес неговият директор, Боян Желязков, споделя кои са най-любимите му срещи с произведения на изкуството:
КНИГАТА, която препрочиташ отново и отново?
Имам цял списък с книги, които бих искал да имам времето и възможността
Има една дума, която ни безпокои твърде често. “Побързай.” Побързай, за да овладееш нова технология, побързай, защото ако изостанеш, ще бъдеш заместен, побързай, за да умножиш производителността си - първо по 3, после по 10, после по 100. Факт е, че нов модел изкуствен интелект, който мисли, пише, рисува и програмира все по-зашеметяващо, излиза всеки месец.
Домашните ни любимци заслужават най-доброто. И понякога това означава повече от нова играчка или любимо лакомство. Изисква се и специална грижа, която ги кара да се чувстват добре всеки ден. И тук на помощ идва професионалният груминг - за чиста козина, здрава кожа и повече комфорт. А един от любимите ни груминг салони определено е Felix Dogs - и сега ще ви разкажем
Сред най-талантливите, разпознаваеми и обичани актьори от започналите кариерата си в последните 30 години, Валери има множество успешни и символни роли и в театъра, и в киното. Сега обаче влиза в ролята на споделящ своите най-ценни срещи с изкуството:
КНИГАТА, която препрочиташ отново и отново?
„Шoгун” на Джеймс Клавел! И също – „Цар Плъх“ на Клавел.
Има една мечта, която всички споделяме - да създадем дом, който изглежда точно както сме си го представяли. Вдъхновение откриваме навсякъде - в списания, социални мрежи, пътешествия и дори в малките детайли от ежедневието. Идеите не липсват - понякога обаче са толкова много, че не знаем откъде да започнем.
Затова днес ви запознаваме с Ачерно - студио, което
Как да направите градината си още по-интригуваща? Споделяме някои оригинални идеи за градински мебели и аксесоари от Индонезия, които ще добавят артистична екзотика в градината и непременно ще спрат погледите.
1. Градински мебели от индонезийска водна лилия
Индонезийската водна лилия е екзотично тропическо растение, подобно на ратана.
Градинските