Бягството на пилето

Въпросният ордьовър е нашият хедлайнер в менюто на ресторант Магданоз и нека ти кажем, че с една такава порция спокойно можеш да пропуснеш основното (ако издържиш на останалите изкушения, разбира се). Затова този път не поръчваме, ами съвсем откровено досаждаме на главния им готвач Георги Костадинов, от когото записахме следното:

200 гр пилешко филе (нарязано на жулиени),
100 гр пресни печурки,
15 гр масло (колкото орех),
1 с.л. олио,
1 щипка куркума,
черен пипер на вкус,
1-2 с.л. бяло вино или бира,
50 гр течна сметана за готвене,
2 щипки пресен копър,
резен лимон,
резен домат.

Оттук нататък караме поред: първо загряваме маслото и олиото, след което прибавяме гъбите. Щом омекнат и потъмнеят, пускаме в тигана и фино нарязаните филета, поръсваме ги с черния пипер и куркумата и ги задушаваме за около две минути на бавен огън. Сега е моментът да им сипем малко бира или бяло вино за аромат, но не от най-простия сорт, защото няма такова нещо като вино за готвене (Иван Лечев е на същото мнение, между другото, нищо че е предимно китарист). Разбъркваме всичко два-три пъти и включваме последния участник - сметаната. Изчакваме сосът да се сгъсти и чак тогава махаме жулиените от котлона. Сервираме в чинии за основно и поръсваме ръба с пресния копър, като не забравяме резените лимон и домат, за да е пълна картинката.

Текст Милена Гелева / Фотография Васил Танев