Негово височество

Миналата седмица нахлухме в кухнята на Иван Манчев и открито заявихме, че не мърдаме оттам без показно. Той само се подсмихна, викна „Данчо, подготви ми един гъши дроб, ако обичаш!" и се бръкна за два тигана. Има-няма пет минути по-късно в устата ни се топеше кралят-слънце на френското кулинарно изкуство - фоа гра, в компанията на още няколко височайши особи:

100-150 г пресен гъши дроб (за предпочитане - клас А),
1 стрък пресен лук,
3-4 сушени домати,
20 г прясна манатарка,
4 аспержи,
1 с.л. мед,
20 г масло,
сол и черен пипер на вкус,
щипка пресен копър или магданоз,
прясна мащерка за украса.

Сега следи внимателно какво се случва, защото действието се развива мълниеносно. Нарязваме зеленчуците, палим котлоните и нагорещяваме тиганите. В единия от тях - задължително тефлонов и без никаква мазнина - поставяме две филийки от дроба. В другия хвърляме маслото, посипваме отгоре му шепата ситно нарязан пресен лук, бухаме сушените домати, манатарката и аспержите, раздрусваме ги добре и - обратно при гъшия дроб. Той вече трябва да е хванал съблазнителна коричка от едната страна, така че го обръщаме с шпатулата да се запечата и от другата - пак за не повече от минута.

Попипваме с пръст зеленчуците и ако установим, че са почти готови, ги поливаме с меда - мосю гъши дроб обича да му е сладичко. (Манчев сподели, че понякога му сипва и смокиново сладко вместо мед.) Последни секунди на огъня и кръгом за сервиране, докато още пари.

Оформяме сотираните зеленчуци като канапе и нежно настаняваме филийките гъши дроб върху него. Поливаме цялата история с медения сос от тигана и я увенчаваме с клончето мащерка (листо пресен босилек или мента също стоят екстра). Ако ни се намира малко пресен копър или магданоз, може да поръсим една идейка по ръба. Туш!

Фотография Васил Танев